Ξεροτήγανα τηνιακά
Υλικά
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουτ. της σούπας χυμός λεμονιού
3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
Νερό (όσο πάρει)
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για το σιρόπι
3 ποτήρια ζάχαρη
1 ½ ποτήρι νερό
3 κουτ. της σούπας μέλι
Για το γαρνίρισμα
Καρύδια ψιλοκομμένα
Σουσάμι
Κανέλα
Εκτέλεση
Σε βαθύ σκεύος ρίχνουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και κάνουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο του. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το νερό, το ελαιόλαδο και το λεμόνι. Ζυμώνουμε καλά έως ότου πάρουμε μία ζύμη σφιχτή. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια, περίπου σε μέγεθος πορτοκαλιού.
Ανοίγουμε το φύλλο, στο χέρι με πλάστη ή στη μηχανή για τα λαζάνια και το κόβουμε σε λωρίδες, με ροδέλα, μεγέθους 10Χ20 εκ. Αν το φύλλο κολλάει, το πασπαλίζουμε με κορν φλάουερ.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε μέχρι να κάψει. Ρίχνουμε στο τηγάνι μία – μία λωρίδα και με γρήγορες κινήσεις την τυλίγουμε σε ρολό, χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια. Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από κάθε πλευρά και τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα. Έπειτα, τα ακουμπάμε σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι, ρίχνοντας όλα τα σχετικά υλικά σε κατσαρόλα και αφήνοντάς τα να πάρουν μια βράση.
Στρώνουμε τα ξεροτήγανα σε μια όμορφη πιατέλα, σε στρώσεις και τα περιχύνουμε διαδοχικά με το σιρόπι. Πασπαλίζουμε με καρύδια, κανέλα και σουσάμι.
Μπορούμε να διατηρήσουμε τα ξεροτήγανα τηγανισμένα για δύο-τρεις εβδομάδες σε τάπερ που κλείνει αεροστεγώς και όταν θέλουμε να τα χρησιμοποιήσουμε, τα σιροπιάζουμε και ρίχνουμε τα καρύδια με το σουσάμι.
Μυστικό! Εάν κόψουμε τη ζύμη σε λεπτές ροδέλες, μπορούμε να κάνουμε πανέμορφα σχήματα, όπως φιογκάκια, λουλούδια, στριφτές κοτσίδες κ.ά. Έτσι, θα έχουμε ξεροτήγανα με τη δική μας υπογραφή!
Τα ξεροτήγανα στο νησί προορίζονταν, κυρίως, για τις ημέρες της χαράς, τις γιορτές, τα πανηγύρια και τους γάμους.
